Chemie a fysika mléka a mléčných výrobků

To chci

Autor shrnuje v knize nejnovější poznatky o chemismu mléka, o změnách způsobených fysikálně chemickými činiteli a o biochemických změnách základních součástí mléka. Ve druhé části knihy, v níž jsou popsány biochemické a fysikálně chemické pochody, které probíhají při technologickém zpracování mléka, uvádí autor mimo jiné také svou vlastní theorii stloukání másla. Pojednává mimo to o fysikálně chemických dějích probíhajících při výrobě sýrů, kaseinu, mléčných konserv a řady dalších mléčných výrobků. (Z předmluvy.) … celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

Ja. S. Zajkovskij

Další autoři

Jindřich Schneider
Josef Šiman

Typ dokumentu

Knihy

Fyzický popis

357, (i) s.

Vydáno

Praha : Státní nakl. technické literatury, 1953.

Navrhnout k digitalizaci

Je možné požádat o digitalizaci tohoto dokumentu z fondu jiné knihovny:

• Moravská zemská knihovna v Brně