Upřesnění mikrobiálních limitů pracovních materiálů fázové analýzy hygieny získávání mléka = Specification of microbial limits of working materials of milking hygiene phase analyse

To chci

Hygienická kvalita syrového mléka je základním předpokladem výše jeho farmářské ceny, kvality mléčných výrobků, konkurenceschopnosti mléčných výrobků na trhu a bezpečnosti mléčného potravinového řetězce. Modernizace dojicí technologie přinesla zlepšení hygienické kvality mléka, nicméně technologické chyby lidského faktoru v praxi přetrvávají a mohou být zdrojem hygienických rizik. Cílem bylo zpřesnit některé specifické limity mikrobiologické kontaminace materiálů (celkové počty mikroorganismů - CPM) pro podporu praktické metody fázové analýzy hygieny získávání mléka (FAHZM). Byly použity výsledky CPM, počtu psychrotrofních mikroorganismů (PSY) a počtu somatických buněk (PSB) z pokusného sledování (n = 104, 57 a 47) a dvou FAHZM pro dojírnu a potrubní dojicí zařízení (n = 48 a 18 různých vzorků). Hodnoty aritmetických průměrů (x) byly 20 709 CPM a 21 004 KTJ/ml PSY. Vztah mezi CPM a PSB byl významný, korelace 0,3126 (log CPM a log PSB 0,2941). 9,8 % variability v hodnotách bazénových PSB je vysvětlitelných variacemi v relevantních hodnotách CPM. Rovněž vztah mezi log CPM a log PSY byl významný (0,6484) a 43 % variability v hodnotách log PSY je vysvětlitelných variacemi v log CPM. Některé odvozené hygienické limitní hodnoty CPM (x + sd × 1,64; jednostranný interval spolehlivosti, 95 %) pro praxi FAHZM činily: stěry vnitřních povrchů technologie 8 018 (dojírna) a 5 235 KTJ/ml (potrubní dojicí zařízení); fázová mléka 50 857 a 99 570 KTJ/ml; výplachové vody 24 a 1 110 KTJ/ml. … celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

Oto Hanuš, 1957-

Další autoři

Kamila Sojková , Marcela Klimešová, 1960- , Petr Roubal , Jaroslav Kopecký, Radoslava Jedelská , Ludmila Nejeschlebová

Typ dokumentu

Články

Fyzický popis

Ilustrace

Publikováno v

Mlékařské listy - zpravodaj. -- ISSN 1212-950x. -- Roč. 26, č. 151 (2015), s. iv-ix

Témata

COW MILK

Raw milk

DAIRY HYGIENE

QUALITY

MICROBIOLOGICAL ANALYSIS

SAMPLING

MILKING

MILKING PARLOURS

PIPES

WATER

Bacterial counting

MESOPHILE MICROORGANISMS

PSYCHROPHILIC MICROORGANISMS

SOMATIC CELL COUNT

STATISTICAL METHODS

Regression analysis

potrubí

výplachová voda

stěry

celkový počet mikroorganismů

korelační analýza

limity

kravské mléko

syrové mléko

hygiena mléka

kvalita

mikrobiologická analýza

odběr vzorků

dojení

dojírny

trubky

voda

počítání baktérií

mezofilní mikroorganismy

psychrofilní mikroorganismy

počet somatických buněk

statistické metody

regresní analýza

Popis jednotky

9 grafů, 2 schémata, 5 tabulek
Stálá příloha Věda a výzkum