The effects of modified atmosphere packaging on the microbiological properties of fresh common carp (Cyprinus carpio L.) = Vplyv modifikovanej atmosféry na mikrobiologické vlastnosti kapra obyčajného (Cyprinus carpio L.)
Cieľom štúdie bolo porovnať mieru rastu celkového počtu mikroorganizmov (CPM), počtu psychrotrofných mikroorganizmov (PPM), koliformných baktérií a E. coli v porciách kapra obyčajného balených do dvoch rôznych modifikovaných atmosfér (experimentálna MAP1: 70 % N2/30 % CO2; experimentálna MAP2: 80 % O2/20 % CO2) a vzduchu (kontrolné vzorky) … celý popis
Uloženo v:
Podrobná bibliografie
- Hlavní autor
- Další autoři
- Typ dokumentu
- Články
- Fyzický popis
- 4 il.
- Publikováno v
- Acta veterinaria. -- ISSN 0001-7213. -- Roč. 79, č. suppl. 9 (2010), s. S93-S100
- Témata
- Popis jednotky
- 3 grafy, 1 tabulka
- Bibliografie
- Literatura na s. S99-S100
:
MARC
| LEADER | 00000naa a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | czpb000127000 | ||
| FMT | A | N | |
| LDR | 0 | 0 | |0 0naa a22 a 4500 |
| 003 | CZ PrUZP | ||
| 005 | 20101025104759.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 007 | cr cn ||||| | ||
| 008 | 101020s2010 xr ad f b 000 0 eng d | ||
| 040 | |a ABA009 |b cze | ||
| 041 | 0 | |a eng |b slo | |
| 072 | 7 | |a 639.2/.6 |x Rybářství |2 Konspekt |9 24 | |
| 080 | |a 637.56 |2 MRF | ||
| 080 | |a 614.3 |2 MRF | ||
| 080 | |a 579 |2 MRF | ||
| 100 | 1 | |a Hudecová, Katarína, |u Veterinární a farmaceutická univerzita, Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Ústav hygieny a technologie masa, Brno |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a The effects of modified atmosphere packaging on the microbiological properties of fresh common carp (Cyprinus carpio L.) = |b Vplyv modifikovanej atmosféry na mikrobiologické vlastnosti kapra obyčajného (Cyprinus carpio L.) / |c Katarína Hudecová, Hana Buchtová, Iva Steinhauserová |
| 246 | 3 | 1 | |a Vplyv modifikovanej atmosféry na mikrobiologické vlastnosti kapra obyčajného (Cyprinus carpio L.) |
| 300 | |b 4 il. | ||
| 500 | |a 3 grafy, 1 tabulka | ||
| 504 | |a Literatura na s. S99-S100 | ||
| 520 | 3 | |a Cieľom štúdie bolo porovnať mieru rastu celkového počtu mikroorganizmov (CPM), počtu psychrotrofných mikroorganizmov (PPM), koliformných baktérií a E. coli v porciách kapra obyčajného balených do dvoch rôznych modifikovaných atmosfér (experimentálna MAP1: 70 % N2/30 % CO2; experimentálna MAP2: 80 % O2/20 % CO2) a vzduchu (kontrolné vzorky) počas skladovania pri +4 ± 0,5 °C a určiť ich trvanlivosť. V rámci štúdie bola detekovaná prítomnosť patogénnych mikroorganizmov (Salmonella spp. a Listeria monocytogenes). Celkovo bolo vyšetrených 360 vzoriek z 90 kusov čerstvých rýb. Laboratórne vyšetrenia boli vykonávané na 0. (deň produkcie), 3., 7. a 10. deň skladovania. V porovnaní s kontrolnými vzorkami boli počty CPM a PPM vo vzorkách balených do modifikovaných atmosfér (MAP) významne nižšie na 7. a 10. deň skladovania, zatiaľ čo počty koliformných baktérií boli nižšie len na 7. deň skladovania. Počty E. coli vo vzorkách boli počas skladovania všeobecne nízke, na úrovni < 1 log cfu/g. Prítomnosť Salmonella spp. a Listeria monocytogenes nebola preukázaná v žiadnej z vyšetrovaných vzoriek. Všetky kmene Listeria spp. boli identifikované ako Listeria innocua. Na základe CPM a senzorických zmien bola trvanlivosť porcií kapra balených v MAP1 stanovená na 6 dní, v MAP2 na 8 dní a vo vzduchu na 3 dni. | |
| 520 | 3 | 9 | |a The aim of this study was to compare the growth rate of total viable counts (TVC), psychrotrophic viable counts (PVC), coliform bacteria and E. coli in portions of fresh common carp under two different modified atmosphere packaging (experimental MAP1: 70% N2/30% CO2; experimental MAP2: 80% O2/20% CO2) and air (control samples) stored at +4 ± 0.5 °C, and to determine their shelf life. The presence of pathogens (Salmonella spp. and Listeria monocytogenes) was also surveyed in this study. A total of 360 portions from 90 common carp were examined. Laboratory analyses were performed on storage day 0 (production day) and days 3, 7 and 10. As compared to air packaging, the numbers of TVC and PVC were significantly lower in both modified atmosphere packaging (MAP) on storage days 7 and 10; coliform bacteria were significantly lower only on day 7. E. coli counts in fresh carp during storage were generally low, showing levels of < 1 log cfu/g. Salmonella spp. and Listeria monocytogenes were not detected in any of the examined samples. All the strains of Listeria spp. were identified as Listeria innocua. According to TVC values and sensory changes, the shelf life of carp portions was determined as 6 days in MAP1, 8 days in MAP2 and 3 days in air. |9 eng |
| 530 | |a Dostupné též na internetu (on-line ISSN 1801-7576) | ||
| 546 | |a Anglický text, slovenský a anglický abstrakt | ||
| 650 | 0 | 9 | |a FRESHWATER FISHES |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a CARP |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a FISH |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a GAS PACKAGING |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a NITROGEN |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a CARBON DIOXIDE |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a OXYGEN |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a AIR |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a STORAGE |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a KEEPING QUALITY |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a FOOD HYGIENE |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a FOOD SAFETY |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a MICROBIOLOGICAL ANALYSIS |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a BACTERIA |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a PSYCHROPHILIC MICROORGANISMS |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a ENTEROBACTERIACEAE |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a COLIFORM BACTERIA |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a ESCHERICHIA COLI |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a CELL COUNTING |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a PATHOGENS |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a SALMONELLA |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a LISTERIA MONOCYTOGENES |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 9 | |a ORGANOLEPTIC PROPERTIES |2 agrovoc |
| 653 | 0 | |a Listeria innocua | |
| 650 | 0 | 7 | |a sladkovodní ryby |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a kapr |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a rybí maso |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a balení v ochranné atmosféře |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a dusík |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a oxid uhličitý |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a kyslík |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a vzduch |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a skladování |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a trvanlivost |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a hygiena potravin |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a nezávadnost potravin |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a mikrobiologická analýza |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a baktérie |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a psychrofilní mikroorganismy |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a Enterobacteriaceae |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a koliformní baktérie |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a Escherichia coli |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a počítání buněk |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a patogeni |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a Salmonella |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a Listeria monocytogenes |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a organoleptické vlastnosti |2 agrovoc |
| 700 | 1 | |a Buchtová, Hana, |d 1959- |7 mzk2005279498 |u VFU Brno |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Steinhauserová, Iva, |d 1960- |7 mzk2003195380 |u VFU Brno |4 aut | |
| 773 | 0 | |t Acta veterinaria |x 0001-7213 |g Roč. 79, č. suppl. 9 (2010), s. S93-S100 |q 79:suppl. 9 |9 2010 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://actavet.vfu.cz/media/pdf/avb_2010079S9S093.pdf |4 N |9 HTM |
| LKR | |a ITM |b 367 |l UZP50 |y 2010 | ||
| CAS | |a a | ||
| SIF | |z JA |d 20101020 | ||
| 910 | |a ABA009 |t rs | ||