The effects of modified atmosphere packaging on the microbiological properties of fresh common carp (Cyprinus carpio L.) = Vplyv modifikovanej atmosféry na mikrobiologické vlastnosti kapra obyčajného (Cyprinus carpio L.)
To chci
Cieľom štúdie bolo porovnať mieru rastu celkového počtu mikroorganizmov (CPM), počtu psychrotrofných mikroorganizmov (PPM), koliformných baktérií a E. coli v porciách kapra obyčajného balených do dvoch rôznych modifikovaných atmosfér (experimentálna MAP1: 70 % N2/30 % CO2; experimentálna MAP2: 80 % O2/20 % CO2) a vzduchu (kontrolné vzorky)
počas skladovania pri +4 ± 0,5 °C a určiť ich trvanlivosť. V rámci štúdie bola detekovaná prítomnosť patogénnych mikroorganizmov (Salmonella spp. a Listeria monocytogenes). Celkovo bolo vyšetrených 360 vzoriek z 90 kusov čerstvých rýb. Laboratórne vyšetrenia boli vykonávané na 0. (deň produkcie), 3., 7. a 10. deň skladovania. V porovnaní s kontrolnými vzorkami boli počty CPM a PPM vo vzorkách balených do modifikovaných atmosfér (MAP) významne nižšie na 7. a 10. deň skladovania, zatiaľ čo počty koliformných baktérií boli nižšie len na 7. deň skladovania. Počty E. coli vo vzorkách boli počas skladovania všeobecne nízke, na úrovni < 1 log cfu/g. Prítomnosť Salmonella spp. a Listeria monocytogenes nebola preukázaná v žiadnej z vyšetrovaných vzoriek. Všetky kmene Listeria spp. boli identifikované ako Listeria innocua. Na základe CPM a senzorických zmien bola trvanlivosť porcií kapra balených v MAP1 stanovená na 6 dní, v MAP2 na 8 dní a vo vzduchu na 3 dni.
… celý popis
Uloženo v:
Podrobná bibliografie
-
Hlavní autor
-
Katarína Hudecová
-
Další autoři
-
Hana Buchtová, 1959-
Iva Steinhauserová, 1960-
-
Typ dokumentu
- Články
-
Fyzický popis
- 4 il.
-
Publikováno v
- Acta veterinaria. -- ISSN 0001-7213. -- Roč. 79, č. suppl. 9 (2010), s. S93-S100
-
Témata
-
Popis jednotky
- 3 grafy, 1 tabulka
-
Bibliografie
- Literatura na s. S99-S100
