Technologie pekařství. 2. díl, Bílé pekárny - výrobny bílého pečiva

To chci

Druhý díl příručky poučuje o surovinách, pecích a budovách pro výrobu bílého pečiva, o použití kvasnic (vedení těsta), o mísení a ručním dělení těsta na bílé pečivo. Obsahuje poznatky o výrobě pečiva hladkého, pleteného, jemného (luxusního), sucharů, tyčinek, preclíků, zázvorek, strouhanky a kostek do houskových knedlíků. Kromě receptur na výrobu bílého pečiva probírá i jeho skladování, dopravu, balení a posuzování jakosti, ukládání v prodejnách a detailní prodej. Kniha podává pak ukázky pekařské výroby v SSSR, návod pro přípravu řídkého droždí podle moskevského schematu a obírá se i skládanými druhy pečiva. Ke konci jsou připojeny dodatky k prvnímu dílu knihy (černé pekárny) grafická znázornění (harmonogramy) a nové normy pro výrobu bílého pečiva. … celý popis

Podrobná bibliografie

Další autoři

Josef Spousta, 1886-1969
Ústřední rada družstev

Typ dokumentu

Knihy

Fyzický popis

261, [1] s. : [3] příl. [55] s. obr. příl. ; 8°

Vydáno

Praha : Úroda, 1953

Vydání

1. vyd.

Popis jednotky

Přehl. lit.
Podnázev části: Populárně odb. pojednání o provozovnách pro výrobu bílého pečiva a o technologickém postupu při této výrobě
Vyd. Ústř. rada družstev
5000 výt.